閱讀筆記 | 書摘 | 妳不是不會煮，只是欠栽培

1.      職業婦女的救星—冰箱常備食材

1.1.     常備食材：雞蛋、洋蔥、番茄、綜合菇類、冷凍蝦仁、魚片、毛豆。

1.2.     冷凍保存辛香料：青蔥、薑、辣椒、蒜。

1.3.     雞蛋較尖的部分向下，可延長雞蛋保鮮期。

1.4.     整顆洋蔥可放在陰涼通風處常溫保存，切開後就要冷藏保存；備料前先把洋蔥放入冰箱冷藏約5~10分鐘，並保持刀具及砧板乾燥，就能減少流淚機會。

1.5.     人工培養的蕈菇，不需要清洗，只要用濕紙巾擦乾淨就好。

1.6.     延長食用保鮮期的原則：能冷凍的就不冷藏，能冷藏的就不放常溫。

 

2.      不可不知料理小知識—讓你快速上菜

2.1.     計量說明：1小匙為5ml，1大匙為15ml，1杯為200ml。

2.2.     熱鍋冷油：先開小火將鍋子燒熱，再依序倒入油、辛香料、食材；適合不鏽鋼鍋使用，可以避免沾鍋。

2.3.     冷鍋冷油：鍋中先放油，不用等油燒熱就可放入辛香料烹調；適合鑄鐵鍋、琺瑯鍋、陶鍋使用，避免溫度急遽變化損傷鍋具。

2.4.     冷鍋熱油：冷鍋放油後，到了溫度再放食材；適合油炸使用。

 

3.      跟廚娘這樣做

3.1.     皮蛋可以先放入滾水煮2分鐘或電鍋放半杯水蒸，比較好切。

3.2.     半煎炸：油放多一點的煎法，既能降低油膩感又有酥脆口感。

3.3.     三杯雞：一杯酒、一杯油、一杯醬油。

3.4.     苦瓜籽囊刮乾淨，較不會覺得苦。

3.5.     去腸泥的方法，是從蝦子身體第一節及第二節的殼中間，用牙籤就可以輕鬆清除腸泥。