閱讀筆記 | 書摘 | 自炊生活全事典

1.      基本篇

1.1.     廚房必備器具：平底鍋、小湯鍋、耐熱料理皿、篩網、砧板、料理夾、料理筷、小木鏟、刀具、料理剪刀、方形保鮮盒。

1.2.     測量「1匙」液體時，請將液體倒入至快要溢出來的狀態；測量「1匙」粉狀物時，請以量匙的把手，將滿出來的部分刮除。

2.      訣竅篇

2.1.     太鹹了！以醬油、味噌為基底的菜餚，可以加入麻油；以鹽味為基底的菜餚，則可以加入醋。

2.2.     活用廚餘蔬菜，取其根部繼續栽培採收：蔥、豆苗、白蘿蔔的嫩葉。

3.      切菜備料的方式

3.1.     半月形、切細條、切塊/丁、切絲、月牙形、切片、滾刀切、切細末。

3.2.     善用廚房剪刀！可用來剪小黃瓜、剪出蔥花細末、剔除肥肉油脂。

3.3.     以五根手指穩穩握住刀柄，食指輕抵刀側，以刀刃中前端來切東西；按住食材時，手呈現宛如貓掌般的弧狀；正上方端視食材順勢往下切。

4.      廚房家事百科

4.1.     將水槽當作料理台使用，前提是要時常保持水槽的清潔。

4.2.     可堆疊的保鮮盒，可以分類存放準備烹飪用或是多餘的食材。

4.3.     附有輪子的收納櫃，頂部可當作料理台，下方依據重量由上而下擺放調味料、乾貨、罐頭，是移動式的料理台，也可以當成擺盤上菜的小餐車。

4.4.     廚房空間有限，別買太多非必要的器具。

4.5.     烹調用器具先集中擺放，等料理過後再一次清洗即可。

4.6.     清洗餐具的黃金原則就是，先洗油汙少的食器，再洗油膩的鍋具。

4.7.     廚房抹布建議挑選白色、平價好用的款式，選擇通風日曬良好的地方晾乾。

4.8.     擦拭餐具請挑吸水性高的食器用抹布；清理桌面則要選好洗、易乾的粗織款擦拭用抹布；吸取食材多餘水分建議使用廚房紙巾。

4.9.     葉菜類可豎直放在冰箱門上，魚肉類要靠近低溫風口處擺放。

4.10. 有些食材不用塞進冰箱！如馬鈴薯、洋蔥等根莖類蔬菜，可以在室內通風處存放；香蕉、奇異果等要放熟的水果，也不用放冰箱。

4.11. 水槽下方濕度高，不適合存放粉類、調味料、乾貨、米，或任何開封過的食材，勉強可擺放瓶裝容器、罐頭、食物調理包。

4.12. 少用的鍋爐器具可以收納在水槽的下方內側，加個層架就能有效利用上方空間，外側適合擺放使用頻率高的備用品、塑膠袋、清潔劑。

4.13. 建議放冰箱保存：醬油、味醂、醋、美乃滋、番茄醬、味噌、麵包粉。
建議常溫下保存：糖、鹽、酒、油、麵粉、雞湯粉。

4.14. 調味料開封後，盡快(一個月內)使用完畢，使用前先確認香味及狀態。

4.15. 不讓生鮮廚餘碰到水，丟棄時綁緊袋口，就能有效避免惡臭發生。

4.16. 選擇易清洗、塑膠材質、附蓋子的垃圾桶，定期清潔維持乾淨。

5.      冷凍備料百科

5.1.     方塊包冷凍法：適合量多的食材。例如肉塊、絞肉、魚片、豆腐。

5.2.     薄片包冷凍法：適合液態濃稠的食材。例如番茄醬、白蘿蔔泥、蛋液、泡菜。

5.3.     碎丁包冷凍法：適合固體食材。例如玉米、起司、洋蔥、蔥。