居家空間中廚房可以為全家烹煮一餐美味的食物，做飯時爐具也是會影響居住舒適度，除了常見的瓦斯爐、現在IH爐、黑晶爐等電子爐具也越來越盛行，但你知道哪一個才是最適合自己的爐具嗎？挑對了就可以省時省力快樂開伙做飯。
大家都知道挑選爐具應該要以家庭人口數、烹調習慣、廚房使用頻率來看，那對應到常見的三種爐具，瓦斯、IH及黑晶爐(電陶爐)，各爐具的特色為何？
民眾家中若習慣中式快炒、油炸等料理，而且家庭人口多，會天天開火煮菜、需要大鍋煮飯的話，就比較適合明火烹調的瓦斯爐具。傳統廚房瓦斯爐主要是以天然氣或桶裝瓦斯來提供燃料生明火，就安裝上來看，主要可分為「台爐」、「嵌入爐」、「檯面爐」這三種。
「台爐」為獨立個體，只需接上瓦斯或天然氣擺放在平台上就可使用；「嵌入爐」則需要特別在櫥櫃上挖孔安裝，旋鈕則置於前方面板；而「檯面爐」同樣需要挖孔安裝，只是旋鈕改位於天板上，不需破壞下方的櫥櫃，爐具直接置於檯面開孔上，不彎腰的設計、操作便利也美觀大方，是近年來越來越受歡迎的選項。
而瓦斯爐的最大優點就是幾乎任何料理都能煮，也不會有挑鍋子問題，但缺點就是使用傳統瓦斯爐煮飯時，得忍受高溫烘烤，而且也有瓦斯外洩氣爆風險，相對使用風險性高。
因此瓦斯爐的平日維修也很重要，台灣櫻花產品企劃部曾怡郡產品經理建議，瓦斯爐1~2年就最好大檢修一次，且依據台灣瓦斯器材公會建議，瓦斯爐平均最好5年更新，才較有保障。
而近年來隨著電子爐具越來越盛行，不少小宅新案因為規劃開放式廚房，但為了遵守廚房一定得裝防火門及防火牆分隔空間的《消防法》規定，就轉而選擇沒有明火裝置的電子爐具，達到符合法規安全目的。
市面上廚房電子爐具主流為「IH感應爐」及「黑晶爐(電陶爐)」兩大種類，其中IH爐中的IH，指的就是Induction(誘導)和Heating(加熱)，為透過電磁導熱原理加熱，一般來說1400W左右的功率，基本的烹調方式都可以勝任，與一般瓦斯爐功能無異。
而IH爐最大優點是加熱效率佳，加熱時間短且快，且加熱僅限於鍋子本身，熱能也不會像瓦斯爐一樣消散到空氣中，所以外在環境不會跟著升溫，民眾烹調時也不會被熱氣干擾，料理的過程也可以更加輕鬆舒適。
不過，民眾若想安裝IH爐，仍有以下幾種限制，首先，IH爐功率高，建議使用220V的電壓，倘若本身廚房還是配舊式110V電壓就不適合，再來就是IH爐會挑鍋，材質部分來說，只適用金屬材質之鍋具，像是鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋和鍅瑯鍋(以玻璃塗層的鍅瑯包裹鐵)等，但如果是鋁雪平鍋、銅玉子燒鍋等導熱性太高的金屬，就有可能會出現無法感應受熱的現象。
除了材質以外，IH爐也有許多挑選技巧，家樂福現場銷售人員表示，買鍋時可以認明適合IH爐之的標誌，或是以磁鐵吸附鍋具底部來辨識，通常吸力越大導磁效果越好，並確認鍋具是否可剛好覆蓋IH感應爐的加熱圈，鍋底直徑不宜太小或過大，約12~20公分，且鍋底能夠緊密貼平於面板上者為佳，像有些鍋具底部有支架、鍋體為弧形也不建議使用，倘若鍋具無完全覆蓋，就容易使電磁波從未覆蓋處釋出，無法有效加熱。
再來，黑晶爐(電陶爐)主要是透過鹵素燈管或金屬熱管來加熱玻璃面板，價格基本上比IH爐便宜，設計構造是讓熱度導至鍋具，屬於透過爐面發熱方式加熱，因此建議民眾選擇像平底鍋這種鍋底面積較大的鍋子，使整體受熱更均勻。
其優點是不挑鍋，家樂福現場鍋具銷售人員解釋，與IH爐相比，黑晶爐(電陶爐)無論是不銹鋼、陶瓷土鍋、不沾鍋、玻璃或鍅瑯等皆可，且黑晶爐(電陶爐)在長期加熱、可維持一定火力。
不過跟瓦斯爐、IH爐等相較之下，黑晶爐(電陶爐)初期加熱最慢，以燒開水來說，需要最久的時間才能夠滾沸，而且黑晶爐(電陶爐)耗電量比IH爐大，因為熱能會消散到空中，周遭溫度會跟使用瓦斯爐時一樣升高，油煙也會比使用IH爐嚴重一些。另外有些廠牌的黑晶爐(電陶爐)還會有鹵素燈管過量傷眼問題。
以使用方面來看，瓦斯爐的檯面跟支架都可以擦拭或是拆除下來沖洗，電子爐具就有要注意的地方，但台灣櫻花也提醒，清潔IH爐檯面時，切勿使用大量的水沖洗或是使用高溫蒸氣清潔機，也要避免例如鐵刷鋼刷等尖銳的清潔工具，否則容易造成玻璃破損，建議使用中性清潔劑及軟布沾水擦拭即可。
另外針對電子爐具，台灣櫻花建議，除了非鍋具物品別放在面板上之外，也不可放金屬或磁性小物品，例如廚房最常見的刀、叉、湯匙等等，避免操作區域誤啟動，干擾到正常加熱運作，且面板也不可敲擊，否則也會導致玻璃面板產生破損裂縫，使IH、黑晶爐故障，若需要更換面板，約2000~5000元不等。
再來，很多民眾都會困惑，到底傳統瓦斯爐還是IH爐比較省錢？台灣櫻花說明，以熱效能來說，由於IH爐比瓦斯爐高，因此大多數IH爐都會標榜就使用方面，會比瓦斯爐省錢，可事實上，台灣櫻花表示，民眾最後收到的實際費用會因為每個人的各種煮食狀況不同，例如料理類型、時間長短、使用爐具的習慣等。
不過假設以3餐都有煮，煮的料理相同的情況下，分別計算瓦斯爐消耗量、IH爐功率、每月平均瓦斯消耗量及用電度數，再依政府公告之瓦斯費及電費得出每月費用，由於在台灣，政府制定的每度電費費用是大於每度瓦斯費用的，因此換算下來電子爐具的電費是比瓦斯爐的瓦斯費還要來的貴。
【廚房三爐比較表】
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瓦斯爐
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IH爐/電磁爐
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電晶爐/電陶爐
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加熱原理
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明火
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透過電磁導熱原理加熱
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透過鹵素燈發熱傳導至爐具
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消耗能源
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瓦斯
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電
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電
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舒適度
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熱效能50%，能源易揮發，使用者明顯感覺溫度容易升高
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熱效能90%，能源不易揮發，使用者會相對舒適
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熱效能70%，能源揮發中等，使用者明顯感覺室內溫度升高
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適用鍋具
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所有鍋具
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限可導磁的平底鍋
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較不挑鍋，平底鍋效果最好
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熱炒/油煙
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可以，但油煙多
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可以，油煙極少
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初期加熱慢較不適合，油煙極少
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安全性/燃燒不完全
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明火危險降溫慢，容易燃燒不完全
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爐面溫度低不容易燙傷
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無明火但爐面溫度高，降溫較慢須留意
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清潔方便性
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爐面容易藏油垢，不容易清潔
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爐面平整且低溫，較不用等待降溫
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必須等到平台降溫後才能清潔擦拭，否則容易沾黏汙垢
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Tips：
有些民眾買新房或整修中古屋廚房時，會想要將瓦斯爐換成IH爐，或者將IH爐換成瓦斯爐，對此，台灣櫻花表示，基本上2種產品類別是有一個程度的價差。IH爐主要依照口數、功能不同，價格範圍約25000~40000元；瓦斯爐的價格區間則相對便宜，依照功能不同，價格範圍約9000~20000元。
由於兩種不同類型的爐具直接更換會牽扯到安裝費、重拉電線、瓦斯管線的錢，還得要注意目前安裝的櫃體挖孔尺寸，是否相符合，否則得修改檯面，且修改檯面費用也會依檯面材質和大小有所不同，民眾可以多加詢問比價。
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