閱讀筆記 | 書摘 | 電鍋123：小廚娘邱韻文—蒸簡單×蒸健康×蒸好味，真的只要3步驟，100道無油煙安心料理輕鬆上菜！

1.      電鍋小學堂

1.1.     電鍋是以電加熱，藉由水在鍋內蒸煮間接加熱，鍋內循環保留食材原汁原味。

1.2.     外鍋水量影響燉煮時間長短，通常以電鍋附的量杯而言，半杯水可以蒸10分鐘，一杯水約15~20分鐘，兩杯水則是30~40分鐘。如果需要長時間燉煮，建議在外鍋續加熱水延長燉煮時間，無須擔心煮過久會燒焦或斷電。

1.3.     市售的電鍋配件大多是金屬容器，那是因為導熱效率高，如果用陶瓷或玻璃，建議用淺盤蒸煮液體比較少的料理。

1.4.     不耐熱的材質，如塑膠、保麗龍、紙盒等都不能放進電鍋內蒸煮，以免有毒物質滲入食物。

1.5.     電鍋的清潔：可以浸泡檸檬水或白醋水(比例約1茶匙對200ml)，大約3小時左右以海綿輕刷後倒掉，再以清水沖乾淨；或是將檸檬對切擠過放入電鍋，加水蓋過有髒汙的部分，加熱至蒸氣冒出後拔插頭放涼，之後用軟菜瓜布刷洗，再用濕抹布擦乾淨即可。

1.6.     鍋蓋可以用軟菜瓜布加牙膏刷洗，拿抹布及廚房紙巾擦乾。

1.7.     外鍋放熱水可縮短30~40%的煮飯時間喔！

 

2.      料理知識

2.1.     煮飯黃金比例：白米1杯，內鍋水1.2~1.3杯，外鍋1量杯，約煮15~20分鐘。

2.2.     電鍋跳起後不要馬上開蓋，續燜個10~15分鐘更好吃。

2.3.     善用筷子或蒸盤架高隔開，就可以一次蒸煮多種料理。

2.4.     皮蛋先蒸過比較好切丁。

2.5.     芋頭含草酸鈣，遇水會造成皮膚刺癢，削皮時須保持手部乾燥或戴手套；選芋頭，相同大小較輕的吃起來較鬆軟，切面呈乳白而非暗紫色，會比較新鮮並富含澱粉質。

2.6.     飯多煮了，當餐放涼後分裝冷凍，可保存兩個月。

2.7.     高麗菜挑選：葉子完整、結球緊密、有重量感的為優；不去除外葉可整顆放在陰涼通風處，切開後要用保鮮膜包起冷藏保存。

2.8.     瓜果類蔬菜挑選：外觀無受傷、色澤漂亮、外型飽滿、越重表示水分足；買回來可以用紙或布包好，減少水分散失，以免纖維變粗不好吃。

2.9.     九層塔放冰箱冷藏易凍傷，建議放在常溫，可以保存兩三天。

2.10. 瓜果類先切除蒂頭抹少許鹽，再冷藏可以延長保存時間。

2.11. 紅蘿蔔絲是料理配色的萬能食材，可以事先切好分裝冷凍，料理時不用解凍直接使用非常方便。

2.12. 豆腐切丁泡熱鹽水(1茶匙鹽巴對200ml熱水)，可以去除豆腥味及水分，更好吃。

2.13. 蒸蛋料理要記得電鍋蓋留點縫，能減少氣泡讓成品更漂亮。

2.14. 蛤蠣吐沙法：泡在濃鹽水中(1L清水+30g鹽巴)，約兩個小時。

2.15. 白蘿蔔冬季盛產，挑選時要看表皮光滑、拿起來沉重的較佳。

2.16. 新鮮菇蕈先撥散，放入夾鏈袋中冷凍可保存一個月，烹煮時無須解凍直接下鍋即可。

2.17. 肉骨的血水是腥味及血渣的來源，可用水龍頭熱水沖洗三分鐘去除。

2.18. 由於澱粉在冷藏溫度會產生老化的回凝現象，烏龍麵建議買冷凍的，口感會比冷藏的Q彈許多。